Las legumbres. Beneficios y posibilidades en la cocina

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Hoy os hablamos de las legumbres, una fuente de proteína vegetal a veces poco valorada en la cocina, pero que son un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. Y es que son alimentos que nos aportan energía estable, además de ser una fuente de fibra, vitaminas y minerales.

Sus principales beneficios son que:

  • Nos aportan una gran cantidad de proteína vegetal.
  • Nos aportan energía estable.
  • El alto contenido en fibra nos ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y el colesterol.
  • Facilitan el tránsito intestinal.
  • Nos aportan minerales como el hierro, el potasio, el calcio, el fósforo y el yodo.
  • Son bajas en grasas y muy saciantes.

Las legumbres son nuestras grandes aliadas, si queremos dejar de consumir carne o si queremos reducir el consumo. Combinadas con cereales conseguiremos proteínas vegetales de gran calidad que podemos consumir como sustitutos de la carne.

En el mercado encontramos diferentes variedades de legumbres, secas o en conserva. En doctorveg.es variedades ecológicas y de proximidad, como siempre:

Las legumbres son muy versátiles en la cocina y nos permiten crear platos como:

  • Ensaladas: ensalada de lentejas y nueces, ensalada de garbanzos, ensalada de azukis y algas con vinagreta, ensalada de Col Kale, garbanzos y nueces
  • Hamburguesas veganas: hamburguesa de lentejas y quínoa, hamburguesa de garbanzos con verduras…
  • Hummus: hummus de garbanzos con sésamo y crudités…
  • Sopas: sopa de garbanzos y acelgas, sopa de caldo con garbanzos…
  • Otros: lentejas con arroz, cuscús con garbanzos…

 

Foto de: topntp26 – www.freepik.es

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